在众多美食中，滑肉是一道备受欢迎的家常菜，它口感软嫩，鲜香可口，无论是老人还是小孩都对其青睐有加，滑肉究竟该怎么做呢？下面就为大家详细介绍滑肉的制作方法。
食材准备
- 猪肉：选择肥瘦相间的猪肉，这样做出来的滑肉口感更丰富，大约准备 300 克猪肉。
- 淀粉：淀粉是让滑肉口感滑嫩的关键,准备适量的红薯淀粉。
- 鸡蛋：一个鸡蛋,增加滑肉的黏性和嫩滑度。
- 调料：盐、料酒、生抽、白胡椒粉、生姜、小葱。
制作步骤
- 猪肉处理 将猪肉洗净，切成大小均匀的薄片，厚度大约在 0.3 - 0.5 厘米左右，切好的肉片放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，这样可以去除血水，使滑肉的颜色更白净，口感也更好，浸泡好后，将肉片捞出,用厨房纸巾吸干表面的水分。
- 腌制肉片 把处理好的肉片放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和白胡椒粉，料酒可以去腥增香，生抽能增添鲜味和色泽，白胡椒粉则能提升滑肉的风味，接着加入剁碎的生姜末和葱花，用手抓匀，让肉片充分吸收调料的味道，最后打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀,使鸡蛋液均匀地包裹在每一片肉片上。
- 挂糊 在腌制好的肉片上加入适量的红薯淀粉，淀粉的量要根据肉片的多少和水分来调整，以能让肉片均匀地裹上一层淀粉糊为宜，然后用手轻轻抓拌，让淀粉充分融入肉片中，让每一片肉片都被淀粉包裹,形成一层薄薄的糊。
- 煮滑肉 锅中加入适量的水，大火烧开，水开后，将火调至中小火，保持水微微沸腾的状态，用筷子夹起一片裹好淀粉的肉片，逐片放入锅中，注意不要一次性放入过多的肉片，以免粘连在一起，放入肉片后，用铲子轻轻推动，防止肉片粘锅，煮至肉片浮起，表面变白，大约需要 2 - 3 分钟,滑肉已经基本熟透。
- 调味出锅 在锅中加入适量的盐、生抽、鸡精等调味料进行调味，可以根据个人口味加入一些青菜，如小白菜、生菜等，增加滑肉的营养和色彩，再煮 1 - 2 分钟，让青菜熟透，汤汁变得更加鲜美，撒上一些葱花,就可以出锅装盘了。
小贴士
- 淀粉的选择很重要,红薯淀粉做出来的滑肉口感更滑嫩。
- 煮滑肉时水不要沸腾得太厉害，以免把淀粉冲掉,影响滑肉的口感。
- 腌制肉片时可以根据个人口味加入适量的辣椒等其他调料,增添不同的风味。
按照以上步骤，你就能做出一道鲜香软嫩的滑肉了，这道美食既可以作为家庭聚餐的佳肴，也可以在忙碌的工作日快速制作，为家人带来美味与温暖，快来试试吧，让滑肉的美味在你的餐桌上绽放！
