桃酥,作为一款经典的中式糕点，以其浓郁的香味、酥脆的口感深受人们喜爱，那如何才能做出美味的桃酥呢？下面就为大家详细介绍桃酥的制作方法。
准备材料
- 干性材料：低筋面粉 200 克、玉米淀粉 50 克、泡打粉 2 克、小苏打 1 克、盐 1 克，低筋面粉能让桃酥口感更为松软，玉米淀粉则增加了酥脆度，泡打粉和小苏打是桃酥蓬松的关键，盐能提升风味。
- 湿性材料：植物油 100 克、白砂糖 60 克、鸡蛋 1 个、水 20 毫升，植物油使桃酥具有独特的滋润口感，白砂糖赋予甜味，鸡蛋增加黏性和蛋香，适量的水有助于调整面团的软硬度。
- 其他材料：适量的黑芝麻，增添香气和美观度。
制作步骤
- 混合干性材料：将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打和盐依次放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，这一步很重要，能让各种粉类充分混合，保证桃酥口感均匀。
- 处理湿性材料：把植物油和白砂糖倒入另一个容器中，用打蛋器搅打均匀，直到白砂糖基本融化，接着加入鸡蛋，继续搅打至蛋液和油糖充分融合，最后倒入 20 毫升水，再次搅拌均匀。
- 揉制面团：将混合好的湿性材料慢慢倒入装有干性材料的大碗中，用刮刀稍微搅拌一下，然后用手揉成面团，面团不要过度揉，只要能成团即可，避免面团产生筋性，影响桃酥的酥脆口感。
- 加入黑芝麻：把适量的黑芝麻撒在面团上，然后将黑芝麻揉进面团里，让每一颗芝麻都均匀分布在面团中。
- 分割面团：将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约 25 - 30 克，把小剂子搓成圆球，放在烤盘上。
- 按压成型：在圆球表面轻轻刷上一层蛋液，然后用手指或者工具将圆球按压成中间薄、边缘厚的圆饼状，注意不要压得太薄，以免烤的时候容易烤焦。
- 烤制桃酥：将烤箱提前预热至 180℃，把烤盘放入烤箱中层，烤制 18 - 20 分钟左右，具体的烤制时间要根据烤箱的功率和桃酥的大小来调整，当桃酥表面呈现金黄色，边缘微微翘起，就表示烤好了。
- 冷却装盘：烤好后，将桃酥从烤箱中取出，放在晾架上冷却，冷却后的桃酥会更加酥脆，待完全冷却后就可以装盘享用啦。
注意事项
- 粉类材料：在混合粉类时，要确保泡打粉和小苏打均匀分布，否则会导致桃酥局部膨胀不均匀。
- 揉面技巧：揉面时不可过度，避免面团出筋，影响桃酥的酥脆度。
- 烤制控制：烤制过程中要密切观察桃酥的颜色和状态，防止烤焦，不同烤箱的温度可能存在差异，可以根据实际情况进行调整。
按照以上步骤和方法,你就能轻松做出美味香酥的桃酥啦，无论是作为日常的小零食，还是招待亲朋好友，桃酥都是不错的选择，赶快动手试试吧！
