在众多的鱼类烹饪方式中，清蒸鲈鱼以其保留了鱼肉原汁原味的鲜美、清淡健康的特点，深受大众喜爱，究竟如何清蒸鲈鱼才能做出鲜嫩多汁、香气扑鼻的美味佳肴呢？下面就为大家详细介绍清蒸鲈鱼的具体步骤。
前期准备
- 食材选择：鱼是这道菜的主角，挑选新鲜鲈鱼是关键，新鲜的鲈鱼鱼眼明亮，鱼鳃鲜红，鳞片完整有光泽，鱼身有弹性，建议选择 500 - 600 克的鲈鱼，大小适中，口感和成熟度都更容易把控。
- 调料准备：除鲈鱼外，还需要准备葱、姜、蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油等常见调料，葱和姜不仅能去腥，还能增添独特的风味；蒸鱼豉油是提升鲜味的重要元素。
处理鲈鱼
- 宰杀与清洗：将鲈鱼请鱼贩帮忙宰杀后，自己回家进一步处理，把鱼腹内的黑膜和淤血清理干净，这是避免鱼腥味的重要一步，然后用清水将鱼内外冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，防止蒸鱼时溅出的水花影响口感。
- 划刀与腌制：在鱼身两面各划 2 - 3 刀，深度约至鱼骨，这样既能让调料更好地渗透，又能使鱼在蒸制过程中更快熟透，在鱼身内外均匀地撒上少许盐和料酒，涂抹均匀后腌制 15 - 20 分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道,准备一些葱姜丝备用。
蒸鱼过程
- 摆盘入锅：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，在鱼盘底部铺上一层葱姜丝，将腌制好的鲈鱼放在上面，再在鱼身上放上一些葱姜丝，水开后，将鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小适当调整时间），蒸制过程中要保持火候的稳定，这样才能保证鱼肉受热均匀。
- 焖制增鲜：时间一到，立即关火，但不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖 2 - 3 分钟，焖制的时间虽短，但作用很大,能让鱼肉更加鲜嫩多汁。
淋汁调味
- 倒掉汁水与葱姜丝：将鱼从锅中取出，把鱼盘中的汁水倒掉，这些汁水含有鱼腥味，倒掉可以提升菜品的口感，然后将鱼身上的葱姜丝拿掉，换上新的葱姜丝和蒜末，均匀地铺在鱼身上。
- 淋入热油与蒸鱼豉油：取适量的食用油倒入锅中，加热至冒烟，将热油均匀地淋在鱼身上的葱姜丝和蒜末上，此时会听到“滋滋”的响声，香味也随之散发出来，在鱼身上淋上适量的蒸鱼豉油,增添鲜味。
经过以上步骤，一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就大功告成了，清蒸鲈鱼不仅口感鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适合各个年龄段的人食用，掌握了如何清蒸鲈鱼的方法，你就能在家轻松制作出这道经典的美食，为家人带来健康与美味，不妨动手试试，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。
