泰州，这座充满古韵与温情的城市，不仅有着深厚的历史文化底蕴，更以其独具特色的小吃让人垂涎欲滴，每一种泰州小吃都像是一个小小的文化符号，承载着这座城市的记忆与情感，成为了泰州人难以忘怀的家乡味道,也吸引着无数游客前来一探究竟。
泰州早茶，是这座城市小吃文化的一张亮丽名片，清晨时分，泰州的大街小巷弥漫着一股独特的香气，那是早茶店里飘出的茶香和点心香，烫干丝绝对是必点的佳肴，将豆腐干切成细丝，丝细如发，粗细均匀，烫干丝的过程十分讲究，要先用开水多次冲洗，去除干丝本身的豆腥味，然后加上姜丝、虾米、榨菜等辅料，再淋上鲜香的酱油、香油，轻轻搅拌均匀，夹起一撮放入口中，干丝口感爽滑，豆香十足，搭配上鲜美的酱汁和各种辅料，鲜味在舌尖上散开，令人回味无穷，而蟹黄包也是早茶中的明星产品，刚出笼的蟹黄包，白白胖胖，外皮薄而有韧性，微微透明，隐隐能看到里面橙黄色的蟹黄，轻轻咬上一口，汤汁瞬间在口中迸发出来，蟹黄的鲜美与肉馅的醇厚完美融合，味道浓郁而不油腻,让人忍不住一个接一个地吃。
除了早茶，泰州的烧饼也别具风味，黄桥烧饼是泰州烧饼中的代表，相传在解放战争时期，黄桥人民用黄桥烧饼支援前线，从此黄桥烧饼声名远扬，黄桥烧饼的制作工艺十分精细，选用优质的面粉、芝麻、猪油等原料，烧饼有甜、咸两种口味，甜烧饼内馅是用糖和芝麻等制成，香甜可口；咸烧饼则加入了葱花、肉松等，咸香四溢，刚出炉的黄桥烧饼，色泽金黄，外皮酥脆，层层叠叠，咬下去“咔嚓”作响，内里软嫩，香气扑鼻，无论是当作早餐，还是当作零食边走边吃,都十分合适。
泰州还有一种极具特色的小吃——油炸臭干，将方方正正的臭干放入油锅中炸至金黄，外皮变得酥脆，而内里却依然保持着软嫩，捞起后，在上面划上几刀，浇上特制的酱料和香醋，再撒上一些葱花和香菜，吃的时候，一口咬下去，酥脆的外皮与嫩滑的臭干相互碰撞，加上酱料的酸辣口感，刺激着味蕾，让人欲罢不能，虽然名为臭干，但实际上闻着臭，吃着香,是泰州街头巷尾常见的美食。
泰州的溱湖八鲜，也是不容错过的美味，溱湖水域广阔，水质优良，为各种水产提供了丰富的食物来源，因此产出的鱼虾蟹等都格外鲜美，溱湖簖蟹更是声名远扬，每年秋季，是吃簖蟹的最佳时节，簖蟹个大膘肥，蟹肉饱满，蟹黄呈金黄色，十分诱人，蒸煮之后，蘸上一些姜醋汁，轻轻咬一口，蟹肉的鲜嫩和蟹黄的浓郁香味瞬间充满口腔，那种鲜美无法用言语来形容，溱湖的青虾、银鱼等做成的菜肴也各具特色，以清蒸、白灼等简单的烹饪方式为主,最大程度地保留了食材本身的鲜味。
泰州小吃，不仅仅是一道道美食，更是泰州文化的重要组成部分，它们见证了泰州这座城市的发展变迁，也成为了连接泰州人与家乡的情感纽带，无论是生活在泰州的本地人，还是远道而来的游客，都能在这些小吃中找到属于自己的美味体验，感受泰州独特的魅力，走进泰州的大街小巷，品尝一口地道的泰州小吃，仿佛就能走进这座城市的灵魂深处。